Người dân làng Vũ Đại xuyên đêm kho cá phục vụ Tết
(LĐTĐ) Nhắc đến đặc sản Hà Nam, cá kho làng Vũ Đại là món ăn mà du khách không thể bỏ qua. Hương vị đặc trưng khiến món ăn này được các thực khách trong và ngoài nước "săn đón". Để có món cá kho ngon, điều quan trọng nhất là nguyên liệu cá phải tươi, gia vị phải chuẩn... đây cũng là một trong những "bí kíp" gia truyền đã được truyền từ đời này qua đời khác.
| Món ngon ngày Tết của người Hà Nội Món ngon dân dã nhất định phải thử khi đến Hà Nội Bún chả Hà Nội – món ngon mãi nhớ |
 |
| Cá kho làng Vũ Đại hay còn có tên gọi thời xa xưa là cá kho Đại Hoàng nay thuộc xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam. Theo sử sách ghi lại, thời tác giả Nam Cao còn đương thời thì làng của ông không có tên là làng Vũ Đại, mà được gọi là làng Đại Hoàng. |
 |
| Những ngày cận Tết, làng Vũ Đại luôn tất bật, đỏ lửa với những nồi cá kho phục vụ nhu cầu của người dân khắp mọi miền Tổ quốc. Nơi đây có khoảng hơn 50 hộ kinh doanh cá kho, trong đó có 10 hộ sản xuất lớn, số lượng từ 1.000 - 3.000 nồi mỗi vụ. |
 |
| Theo anh Toản, chủ cơ sở cá kho ở thôn 4, năm nào cũng vậy, bắt đầu từ khoảng tháng 12 Âm lịch, lượng khách đặt hàng cá kho đều tăng vọt so với trước. Cao điểm nhất là từ ngày 23 - 29 tháng Chạp, mỗi ngày chúng tôi phải kho hàng trăm niêu với trọng lượng hàng tạ cá, nên hơn 10 công nhân và gia đình phải chia ca, thức đêm trông cá. |
 |
| Để có món cá kho ngon nức tiếng, quan trọng nhất là nguyên liệu phải tươi ngon. Cá kho phải là loại cá trắm đen từ 4 - 6kg trở lên. |
 |
| Sau khi sơ chế sạch sẽ, cá được cắt khúc vừa nồi, ướp muối. Phân đoạn cắt khúc cá phải thật cẩn thận, chia làm sao cho các khúc cá phải thật đều nhau, đúng đường sống lưng giữa của cá. Ướp muối xong rồi xếp vào từng niêu theo các kích cỡ khác nhau, tùy theo nhu cầu của khách đặt hàng. |
 |
| Để có được nồi cá kho mang hương vị riêng của làng Vũ Đại, mỗi hộ dân đều phải có bí quyết làm gia vị riêng, thêm nếm gia vị trong suốt quá trình kho cá một cách cầu kỳ. Các gia vị làm nên đặc trưng nồi cá kho truyền thống không thể thiếu được là riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa… |
 |
| Theo người dân nơi đây, có 3 công đoạn chính là làm cá, xếp cá vào nồi và kho cá, nhưng mỗi khâu đều có những yêu cầu khắt khe, nghiêm ngặt để tạo ra nồi cá kho đạt chất lượng. |
 |
| Cá sau khi làm sạch sẽ được ướp bằng muối hạt, xếp vào nồi và đưa lên bếp. Quá trình làm cá phải đặc biệt lưu ý, cá sau khi chạm dao thì không được rửa lại, không tiếp xúc nước lạnh để giữ được độ ngọt tự nhiên và giúp nồi cá kho không bị tanh. |
 |
| Công đoạn xếp nồi càng cầu kỳ hơn. Nồi kho phải là nồi đất, để giữ nhiệt và giữ được vị mặn mòi của hương vị quê hương. Mỗi nồi cá được xếp một lớp riềng củ thái lát mỏng ở dưới đáy, nhằm tránh bị cháy khi kho trên bếp. Các gia vị như gừng, ớt, hành củ đều được giã nhỏ, cùng với các gia vị khác và được điều tiết phù hợp với trọng lượng mỗi nồi cá. |
 |
| Cá khi xếp vào nồi phải xếp úp để khi kho trên bếp, với độ cong tự nhiên, cá không bị xáo trộn vị trí. Nước kho cá cũng được chế biến theo phương pháp riêng. Chính điều này giúp cho hương vị của nồi cá thành phẩm có chất lượng đồng đều. |
 |
| Công đoạn kho cá trên bếp càng đòi hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất. Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với tốc độ nhanh nhất, nhưng khi đã sôi thì phải hạn chế ngọn lửa và tắt lửa hoàn toàn, chỉ ủ tro nóng phía dưới bếp để đảm bảo nồi cá luôn sôi. |
 |
| Sau khoảng 45 phút, mỗi nồi cá đều được kiểm tra, chế thêm nước dùng. Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 13 - 14 tiếng. Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá. |
 |
| Cá kho thành phẩm phải đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon và không còn nước. Quá trình chế biến và kho cá rất công phu cũng như mất nhiều thời gian, tuy nhiên thành phẩm có được sẽ là một nồi cá kho thơm ngon với thịt cá chắc, xương cá nhừ hoàn toàn cùng màu nâu cánh gián bắt mắt. Có nhiều loại để khách lựa chọn, từ 500.000 - 1.500.000đồng/niêu. |
Có thể bạn quan tâm
Nên xem
Bộ Xây dựng đề xuất đẩy nhanh giải ngân các dự án nhà ở xã hội, nhà lưu trú công nhân
Bộ Xây dựng vừa có đề xuất với Ngân hàng Nhà nước chỉ đạo, đôn đốc các ngân hàng tham gia Chương trình tín dụng cho vay ưu đãi 120.000 tỷ đồng, đẩy nhanh việc cho vay, giải ngân nhanh chóng để hỗ trợ doanh nghiệp sớm hoàn thành dự án phát triển nhà ở xã hội, nhà lưu trú công nhân, cải tạo, xây dựng lại chung cư nhằm tăng nguồn cung cho thị trường.
Kịp thời cứu 12 vận động viên đua thuyền bị lật trên sông Đồng Nai
(LĐTĐ) Sau khi thuyền bị lật, các vận động viên rơi xuống nước đã được ca nô chuyên dụng cùng lực lượng cứu hộ thuộc Công an tỉnh Đồng Nai có mặt đưa lên bờ an toàn.
Inter Milan và Fiorentina: Nerazzurri đòi nợ cũ
(LĐTĐ) Trận đấu giữa Inter Milan với Fiorentina sẽ diễn ra vào lúc 2h45 ngày 11/2 trong khuôn khổ vòng 24 Serie A 2024/25.
Đội tuyển Việt Nam đá giao hữu với Campuchia vào tháng 3
(LĐTĐ) Để chuẩn bị cho đội tuyển Việt Nam trước vòng loại cuối Asian Cup 2027, VFF đã chọn đá giao hữu với đội tuyển Campuchia trong dịp FIFA Days tháng 3 sắp tới.
Tỷ giá USD hôm nay (10/2): Đồng USD "chợ đen" tiếp tục tăng nhẹ
(LĐTĐ) Hôm nay (10/2), trên thị trường Mỹ, chỉ số US Dollar Index (DXY) đo lường biến động đồng bạc xanh với 6 đồng tiền chủ chốt (EUR, JPY, GBP, CAD, SEK, CHF) hiện ở mức 108,1 điểm.
Giá vàng hôm nay (10/2): Vẫn chưa dứt đà tăng
(LĐTĐ) Giá vàng trong nước và thế giới đã có tuần tăng lên đỉnh cao nhất mọi thời đại. Hôm nay (10/2), bắt đầu tuần mới, giá vàng trong nước và thế giới vẫn chưa dứt đà tăng.
Những điều mẹ bầu cần lưu ý để an toàn trong mùa cúm
(LĐTĐ) Đối với phụ nữ mang thai, chỉ một trận cúm nhẹ nếu chủ quan cũng có thể để lại hậu quả nghiêm trọng ảnh hưởng đến bà bầu và thai nhi. Vì vậy, phụ nữ trước khi mang thai cần chủ động tiêm vắc xin phòng cúm, kể cả khi đã có thai vẫn có thể tiêm được loại vắc xin này.
Tin khác
Giờ đẹp để cúng Tết Nguyên tiêu 2025
Văn hóa 10/02/2025 06:29
(LĐTĐ) Người Việt Nam có câu “Cúng cả năm không bằng Rằm tháng Giêng”, thể hiện rõ sự coi trọng ngày Tết Nguyên tiêu của cha ông ta. Đây không chỉ là dịp để các gia đình thể hiện lòng thành kính với tổ tiên mà còn để cầu mong cho một năm mới an lành, thịnh vượng.
Rộn ràng Lễ khai bút Xuân Ất Tỵ 2025 tại Khu tưởng niệm Trạng nguyên Lê Ích Mộc
Văn hóa 09/02/2025 08:26
(LĐTĐ) Ngày 8/2 (tức ngày 11 tháng Giêng), tại Khu tưởng niệm Trạng nguyên Lê Ích Mộc (phường Quảng Thanh, thành phố Thuỷ Nguyên, Hải Phòng), Ủy ban nhân dân (UBND) thành phố Thủy Nguyên long trọng tổ chức Lễ khai bút đầu Xuân Ất Tỵ 2025 và Hội thi viết thư pháp bằng chữ Quốc ngữ lần thứ 3.
Nhờ con đăng ký, người mẹ trở thành Vua Tiếng Việt mùa 3
Văn hóa 08/02/2025 13:26
(LĐTĐ) Chương trình Vua Tiếng Việt mùa 3 đã tìm ra vị "Vua" mới là chị Võ Thị Thu Hiền, 42 tuổi, quê quán Hà Tĩnh, hiện đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội với công việc nhân viên nhân sự.
TP.HCM: Kéo dài thời gian trưng bày linh vật Rắn tại phố đi bộ Nguyễn Huệ
Văn hóa 07/02/2025 12:43
(LĐTĐ) Thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM) sẽ tiếp tục trưng bày linh vật Tết Ất Tỵ đến hết ngày 9/3/2025 để phục vụ nhu cầu thưởng ngoạn của nhân dân, du khách và Lễ hội Áo dài TP.HCM lần thứ 11.
Chủ tịch nước Lương Cường dâng hương, khai Xuân tại Hoàng thành Thăng Long
Văn hóa 06/02/2025 11:55
(LĐTĐ) Sáng 6/2 (tức mùng 9 tháng Giêng), tại Điện Kính Thiên - Khu di tích Hoàng thành Thăng Long - Hà Nội, Chủ tịch nước Lương Cường đã chủ trì Lễ dâng hương, khai Xuân tưởng niệm, tri ân công đức các bậc tiền nhân.
Sắc Xuân rực rỡ tại Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam
Văn hóa 05/02/2025 13:08
(LĐTĐ) Chào đón năm mới Ất Tỵ 2025, Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam tại Đồng Mô, Sơn Tây, Hà Nội sẽ tổ chức chuỗi hoạt động đặc sắc với chủ đề "Sắc Xuân trên mọi miền Tổ quốc" trong suốt tháng 2, từ ngày 1 đến 28/2/2025.
Giữ sợi dây liên kết với nguồn cội qua nén hương thơm
Văn hóa 04/02/2025 21:48
(LĐTĐ) Tháng Giêng, tháng hai là những tháng có nhiều hoạt động lễ lạt, thờ cúng trong phong tục của người Việt. Việc thờ cúng ấy không chỉ là thắp hương, dâng lễ vật mà còn mang cả những ý nghĩa văn hóa và đạo đức. Cao hơn nữa, nó thể hiện một quan niệm, triết lý về nhân sinh và xã hội của dân tộc.
Xuân về thăm Lăng mộ Thủy tổ Kinh Dương Vương
Văn hóa 04/02/2025 17:08
(LĐTĐ) Lăng và đền thờ Kinh Dương Vương là di tích lịch sử đặc biệt về Kinh Dương Vương, người được coi là Thủy tổ của người Bách Việt thời cổ.
Kính lão trọng thọ: Giá trị trường tồn trong văn hóa Việt Nam
Văn hóa 04/02/2025 09:02
(LĐTĐ) Mừng thọ là phong tục đẹp của dân tộc Việt Nam. Không biết từ bao giờ, cứ mỗi dịp đầu Xuân, các làng, xã lại nô nức tổ chức mừng thọ cho các cụ. Với người Việt Nam, “kính lão đắc thọ” và sự trân trọng, biết ơn những bậc cao niên đã là một nét đẹp không thể thiếu trong đời sống người dân.
"95 năm - Ánh sáng soi đường": Chương trình nghệ thuật đặc biệt mừng Đảng, mừng Xuân
Văn hóa 04/02/2025 07:44
(LĐTĐ) Tối 3/2, tại Quảng trường Cách mạng Tháng Tám (Hà Nội), đã diễn ra chương trình nghệ thuật đặc biệt "Mừng Đảng, mừng Xuân, mừng đất nước đổi mới" với chủ đề "95 năm - Ánh sáng soi đường" nhân kỷ niệm 95 năm Ngày thành lập Đảng Cộng sản Việt Nam (3/2/1930 - 3/2/2025).
