Ước Lễ vắng tiếng nhịp chày

	Không khí "ma mị" trước lễ Halloween trên phố đồ chơi lớn nhất Hà Nội
	Người giữ hồn giò chả Ước Lễ

Bước qua chiếc cổng để vào làng Ước Lễ, du khách còn thấy cả một quần thể kiến trúc đẹp đẽ đậm chất làng quê Bắc bộ. Vẫn còn rất nhiều ngôi nhà cổ trăm năm tuổi với những tấm giại cửa đan bằng tre. Những con ngõ rêu phong, những bức tường đổ màu thời gian gợi nỗi niềm lưu luyến. Chất quê vẫn chưa phai nơi mảnh đất này. Con người vẫn đậm tình đậm nghĩa, thật thà chất phác.

Tại Ước Lễ vẫn còn lưu giữ những vẻ đẹp xưa cũ. Bước quê cổng làng, nhịp sống nơi đây trở nên yên bình đến lạ

Nhưng một điều lạ, vào làng Ước Lễ đa phần chỉ thấy người già và trẻ em, giữa mảnh đất làng nghề, người dân không còn làm nghề, sự vắng vẻ bao trùm khắp đường làng, ngõ xóm. Hỏi từ cổng làng đến chợ, từ người lớn, trẻ con đều lắc đầu: “Giờ trong làng chẳng còn mấy nhà làm giò nữa đâu. Ai muốn sống bằng nghề làm giò chả đều ra ngoài phố hết rồi”.

Trưởng thôn Nguyễn Viết Tường cho biết, đất sống của những người làm giò chả Ước Lễ là ở các tỉnh, thành trên cả nước nên người dân trong làng đã mang nghề đi khắp các nẻo miền đất nước và ra nước ngoài. Ngày nay trên mảnh đất của làng, hiện chỉ còn hai hộ duy trì nghề làm giò chả phục vụ bà con quanh vùng.

Trong làng còn rất nhiều ngôi nhà cổ cả trăm năm tuổi với những tấm giại cửa đan bằng tre.

Một phần cũng bởi từ lẽ đó mà tiếng chày vang lên trong nhịp giã giò tại nơi đây chỉ còn là một thời vang bóng. Trải qua những thăng trầm của thời gian, ngày nay về Ước Lễ để tìm một gia đình còn làm giò chả theo lối giã bằng tay như xưa là điều hiếm thấy.

Hiện trong làng chỉ còn gia đình bà Vương Thị Sơn (64 tuổi) vẫn giữ nếp sống, cách làm giò chả truyền thống từ hàng 200 năm nay. Ngày ngày, vợ chồng bà vẫn giã giò bằng tay, tuy nhiên, với số lượng không nhiều. Mỗi ngày gia đình bà chỉ giã 3kg thịt cho ra thành phẩm 2 kg giò và chả để phục vụ cho công việc bán bánh cuốn mỗi ngày.

“Muốn có giò ngon phải cẩn trọng từ khâu chọn nguyên liệu, luôn phải là thịt mông từ những con lợn khỏe, không bệnh tật, đảm bảo độ tươi ngon. Khâu giã chày mới là lúc lao động cật lực nhất mà cũng vui tươi, hào hứng nhất, mồ hôi thi nhau tuôn rơi nhưng vẫn phải giã thịt đều tay sao cho thật dẻo", bà Vương Thị Sơn cho hay.

Giò chả Ước Lễ vốn kén về nguyên liệu đầu vào, người Ước Lễ vốn cũng rất tinh tế. Họ dạy nhau nhìn tế bào thịt lợn, tế bào thịt nào sống, tế bào thịt nào chết và dạy nhau về công thức pha chế lấy cân bằng âm dương.

Trong làng ngày nay, chỉ có duy nhất gia đình bà Sơn còn giã giò bằng tay để phục vụ cho món bánh cuốn bán cho khách hàng mỗi ngày

Ngày trước, giã giò bằng tay, người làng lưu giữ bí quyết giã thịt sao cho dẻo quánh đến mức không dính chày mới được. Hiện nay, người dân đã chuyển sang xay thịt bằng máy, sức lao động được giải phóng nhưng vẫn giữ cách làm truyền thống là gói giò bằng lá chuối để giò thơm ngon, dậy mùi đặc trưng. Chính sự công phu trên đã tạo ra những khoanh giò ngon mang sắc hồng phớt nhẹ, xuất hiện lỗ lăn tăn tròn nhỏ, khi dùng dao cắt bị xít, dính mặt giò, khó thái.

Yếu tố làm nên thương hiệu giò chả Ước Lễ không chỉ nằm ở sự thơm ngon, an toàn mà còn là chiều dài lịch sử hàng trăm năm không ngừng mày mò, tìm kiếm để món ăn ngày càng ngon hơn. Trái ngược với sự vắng vẻ ở làng Ước Lễ, tại Hà Nội trên mỗi con phố, những cửa hàng làm giò chả Ước Lễ mọc lên ngày một nhiều.

Họ là những người làng Ước Lễ đem nghề truyền thống của cha ông đi gây dựng, phát triển. Họ là những người tâm huyết với nghề, với nét truyền thống của cha ông để lại nên luôn có trách nhiệm bảo lưu tiếng thơm và thương hiệu từ đời xưa để lại.